Meta charset

Un charset o conjunto de caracteres completo es básicamente un set de caracteres que reconoce el ordenador de la misma manera que una calculadora identifica números. Cada uno de los caracteres se representa con un número conocido como punto de código y esto crea un canal de comunicación para codificar y decodificar contenido

El Meta Charset es lo que determina cómo se transmite y almacena el texto. Estos datos de texto usualmente se convierten primero a binarios y luego debe haber una especie de cifrado que conecte los caracteres con sus equivalentes binarios correctos.

El mas habitual es el se utiliza en el 94% de los sitios web. Codifica los caracteres más comunes, números básicos e inglés con 8 bits. UTF-8 usa un mínimo de 1 byte. UTF-8 también es idéntico a ASCII para inglés. Esto significa que cualquier texto ASCII también es un texto UTF-8.

Aquí tienes un enlace con la información mas ampliada sobre el meta charset